はじめに

モヤシというと一袋数十円で買えてしまう野菜。家計のお助けアイテムですね。炒めものに汁物に大活躍のモヤシですが、「なんだか生白いし栄養なんてあるの？」と思いがち。

でも、モヤシの栄養価をあなどってはいけません。もともとタネには、植物が大きく育つための栄養が詰まっています。その上、芽を出すときに新たに栄養素を作りだします。

スーパーで普段見かけるモヤシは緑豆や大豆など。それと同じ育て方で、他の植物のモヤシ（モヤシ系スプラウト）を作ることができます。ブロッコリやラディッシュなど、ピリッとしたモヤシはサラダに冷奴に大活躍。

手間いらずで短時間に手作り新鮮野菜の出来上がり！ぜひお試しください。

用意するもの

• 広口のビン
• ミカンネットや不織布
• 輪ゴム
• 育てたいタネ（大豆・緑豆・小豆・ラディッシュ・ブロッコリー・ひまわり・ソバ・アルファルファなど）

モヤシの育て方

STEP1

豆・タネをビンに入れてネットで蓋をします。入れる豆は、多くても容器の5分の1程度。タネの場合、大さじ1杯程度を目安にしてください。

作業をするときは、カビや雑菌を防ぐため清潔な手と用具を使ってくださいね！

STEP2

数センチ程度水を入れ、そのまま一晩おいて水を吸わせます。水に長くつけすぎるのは厳禁！腐りやすくなります。

STEP3

蓋をしたまま水を捨て、新鮮な水を入れてタネを数回洗います。

STEP4

余分な水を切って、直射日光が当たらない暗めの場所に置きます。真っ暗でなくても大丈夫。我が家では直接日が射さないキッチンカウンターの上において育てています。

STEP5

一日2回以上STEP3と4を繰り返し、お好みの大きさ（5～10センチ程度）に育ったら出来上がり。種類と気温によりますが5日～1週間程度で収穫できます！

STEP6

流水でよく洗い、タネの殻を捨てましょう。ボウルにたっぷりの水をいれて洗濯機のようにグルグル回すと、殻が浮かんで取り除きやすいです。柔らかめの殻なら、少し残っていても大丈夫。

あとは、サラダ・サンドイッチ・炒め物・汁物・パスタ・・・お好みに応じて料理にどうぞ！大きな豆系モヤシはさっと湯がいて、それ以外は生食できます。

上手に育てるポイント

大物は慣れてからチャレンジ

大豆など大きな豆を使うとボリューム満点のモヤシになりますが、育つのに時間がかかるのが欠点。時間がたつにつれ傷みやすくなります。

初めて育てるなら、短期で育つ緑豆や小豆がおススメです。スプラウト用のタネ（ブロッコリー・アルファルファ・ラディッシュなど）も、2日程度で発芽するものがほとんどです。

育てやすい時期

モヤシが育ちやすい温度は20度前後。寒いと成長が遅く、暑いとカビてしまうこともあります。

夏の注意

水をやり忘れると腐りやすいです。できれば1日に3回以上こまめに水をあげましょう。また、最初にタネを水につける時間も数時間でOKです。

おススメのモヤシ

生食サラダ・サンドイッチ・トッピング用にアクセントのある味

• マスタード
• ブロッコリ
• ルッコラ
• ラディッシュ
• アルファルファ

炒め物やスープ用にボリュームたっぷり

• 大豆
• 小豆
• 緑豆
• ヒマワリ

おわりに

モヤシは、タネが発芽したばかりの野菜「スプラウト」の一種。スプラウトには育て方によって、カイワレダイコン系とモヤシ系があります。

モヤシ系スプラウトは、容器さえ準備してしまえば超簡単に育てられます。少量を常に育てておくと、ちょいちょいトッピングできて便利。いろいろなタネを試して、お気に入りのモヤシを探してみてはいかがでしょうか。

（Photo by sprouts — July 18 By theogeo）
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（イラスト by 著者）

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