このレシピの生い立ち・おすすめ理由
旬のアスパラガスは柔らかくてジューシーです。油と相性が良いのですが、せっかくのアスパラの旨味成分が油に溶け出してしまいがち。
そこでバターを使い、バターごと美味しく食べられるように、玉子を利用します。バターに野菜の旨味が溶け出てきても、シーチキンと玉子で「旨味」を閉じ込めます。美味しいところ全部いただけるメニューです。
アスパラは加熱時間が長すぎると色が黒っぽくなってしまいます。そこで、しっかり加熱したい「茎」と、見た目きれいな緑色も楽しみたい「穂先」とを分けて調理するのもポイントです。
材料 （2人分）
- アスパラガス(2～3本)
- 小ネギ(わけぎ)(1～3本)
- 玉子(2個)
- シーチキン(1缶ノンオイルタイプもオススメ)
- オリーブオイル(小さじ1杯)
- 醤油(小さじ1杯・約5g)
- 発酵バター(小さじ一片。通常のバターでも可。無塩バターがオススメ)
「あすたま」の作り方
STEP1： 野菜の下準備(1分)
アスパラと小ネギを洗い、適度な大きさに切り分けます。
アスパラは、「茎の部分」と「穂先の部分」に分けます。
小ネギは、「白い部分」は1cm前後で、「緑の部分」は細かめに切ります。
STEP2： とき玉子の準備(1分)
小皿に玉子をあけて、溶いておきます。
小ネギの「緑の部分」を、玉子に加えておきます。
STEP3： フライパンで加熱開始 (弱火1分、中火1分、強火少々)
フライパンにオリーブオイル小さじ1杯を入れ、シーチキンを加えます。そこへ醤油を小さじ1杯ほど加え、なじませます。まずは弱火で1分、炒めます。
フライパンに発酵バターを一片(約5g)、加えて、アスパラを入れます。アスパラの穂先はシーチキンの上にのせます。中火に変えて1分、炒めます。
強火に戻し、アスパラ穂先に溶けたバターをからめるようにしつつ、全体を混ぜ合わせます。時間は短め、サッと転がす感じがポイントです。
ここで、アスパラの穂先だけ、先に皿に取り出しておきましょう。(穂先は加熱しすぎると色が黒くなってしまいます)
STEP4： 玉子を加えて加熱 (弱火2分)
溶き玉子をフライパンに流し込みます。弱火で2分、炒めます。
STEP5： 盛り付け
先に、炒めた玉子を皿に。
後からその上にアスパラ穂先を乗せます。
完成！
塩分控えめですので、お酒の「おつまみ」にしたいときは、完成後に軽く塩コショーを振りかけるのがオススメです。
（Photo by 著者）
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