はじめに
おでん等でよく味が染みているとおいしい大根と卵ですが、今回はその二つだけで作れる大根と卵の煮物の作り方を紹介したいと思います。
卵の賞味期限が近づいていたからとりあえず茹でたけど何に使おう、という時によく作りますが、少量でもたくさんでも、そのときの冷蔵庫の中身の状況に応じて作れるので覚えておくと便利だと思いますよ。
材料
具材
- 大根 約300ｇ程度
- 卵 3個程度
調味料
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1.5
- みりん 大さじ1弱
- 砂糖 大さじ1.5
- だし汁(水+粉末だし可) 250ｃｃ
作り方
STEP1： 準備
卵は茹でておき、殻をむきます。大根は皮をむいて切ります。切り方は乱切りでも輪切りでも良いです。
ゆで卵を作るときに、黄身を半熟の状態にしておくと煮てもパサパサになりません。下の画像くらいかもう少し生に近いくらいです。
STEP2： 大根を下茹でする
鍋を用意し、大根と、大根がかぶるくらいの水(分量外)、一つまみの米(分量外)を入れて中火で火にかけます。
沸騰したら火を弱め、大根が透き通ってくるまで茹でます。出来上がったらザルに揚げて米粒を取り除いておきましょう。
STEP3： 煮る
鍋に大根と全ての調味料を入れて火にかけます。中弱火程度の火加減で、煮汁が少し減るまで煮込みます。
煮汁が減ってきたらゆで卵を加え、さらに煮ます。ゆで卵を加えてからはあまり長く煮込むと黄身がパサパサになるので、短時間にしましょう。煮汁がさらに減ってきたら完成です。
火を止めたら、時間に余裕があれば一旦冷ますと味がよく馴染んでさらにおいしくなります。
ゆで卵を作るときにゆで過ぎて黄身がパサパサになってしまった場合や、上手く味が染みなかったときは、盛り付けるときに卵を半分に切って煮汁を黄身に吸わせるとおいしくなります。黄身が見えると彩りもきれいです。
おわりに
味つけはお好みで変えてみてもいいと思います。卵ではなく鶏肉や豚肉などでもおいしいですよ。
[photo by http://www.flickr.com/photos/macglee/2422020741/]
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