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10分で戻る!干し椎茸の下ごしらえの方法

煮物や炒め物に使われる、干し椎茸ですが、戻すのに時間がかかるイメージがありました。ですが、この方法で戻すと下ごしらえが短時間で出来ます。

ここでは直ぐに戻る干し椎茸の下ごしらえの方法を紹介します。

材料(3個分)

  • 干し椎茸・・・3個
  • 砂糖・・・一つまみ
  • 70~80度のお湯・・・椎茸がかぶる位
  • ボール

汚れが気になる場合は、布でふき取りましょう。干し椎茸は洗ってもうま味が逃げにくいので水洗いしてもOKです1

作り方(調理時間:10~15分)

STEP1:ボールに湯を張る

ボールに70~80度位のお湯を多めに入れます。

温度計が無く、湯の温度が判らない場合は湯が沸騰してから2分位待ってからボールに入れましょう。

STEP2:砂糖を入れる

STEP1に砂糖一つまみを入れ、混ぜます。

STEP3:干し椎茸を加える

STEP2に干し椎茸を入れます。石づきが上をむくように湯につけましょう。この状態で10分程待ちます。

肉厚の椎茸を戻す場合は、様子を見ながら2~5分時間を増やして下さい。

STEP4:石づきを切る

STEP3を取りだし、火傷に注意しながら椎茸を触ってみます。柔らかく椎茸が戻ったら湯から取り出し、石づきの部分を包丁で切り落としましょう。

完成

切り落とした石づきは硬くて食べる事ができませんので捨てます。椎茸の戻り汁は、うまみ成分が沢山入っているので出汁として使う事が出来ます。茶碗蒸しや、炊き込みご飯等に利用すると美味しく頂けますよ!

戻った椎茸の調理方法は、このままのサイズで調理する場合は煮物、細切りにして炊き込みご飯にも使えますし、ちらし寿司の具材として煮込んだり、天ぷらや炒め物にも使う事が出来ます。

さいごに

この方法だと10分程で戻るので、他の調理をしている間に戻す事が出来ます。栄養価の高い干し椎茸なので、色々活用しましょう。

是非お試しください!

(image by 筆者)

追記した箇所一覧

  • 12018年04月17日「干し椎茸の汚れの取り方」について追記しました。
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