ロシアの代表的な料理「ビーフストロガノフ」は牛肉と玉ねぎをスープで煮込みサワークリームを加えた、酸味のあるシチューのようなものです。
日本ではサワークリームの代わりに、生クリームが使われることが多いようです。
今回はダイエット中の方におススメの、我が家流「ヘルシー・ビーフストロガノフ」を紹介しましょう。美味しくカロリーダウンできる作り方ですよ。
材料（2人分）
- 牛肉（モモ・肩・バラ切り落とし）…100g
- 玉ねぎ…1/2個
- しめじ…1/2株
- 小麦粉…大さじ1
- 塩…少々
- コショウ…少々
- 水…150ml
- コンソメキューブ…1個
- 赤ワイン…50ml
- 牛乳…50ml
- ヨーグルト（無糖）…大さじ1
- オリーブ油…小さじ1
- 牛肉下ごしらえ用水…適宜
作り方（調理時間：15分）
STEP1：玉ねぎとしめじの下ごしらえをする
玉ねぎは縦に薄切りにし、しめじは石付きを落としてほぐしておきます。
STEP2：牛肉の下ごしらえをする
鍋に水（今回は2カップ使用）を沸かし、沸騰したら牛肉を入れます。強火のまま煮立ったら、箸でほぐしながら10秒ほどでザルなどに湯切りします。
これで脂分をカットすることができます。この段階で完全に火が通っていなくても構いません。長く茹でると旨味もなくなるので手早くしましょう。
STEP3：茹でた牛肉をざく切りにする
食べやすい大きさ（2～3cm）にざく切りしておきます。
STEP4：玉ねぎと牛肉を炒める
フライパンにオリーブ油をひき、中火にして玉ねぎを炒めます。
1分ほど炒めて少し透きとおってきたら、牛肉を加えて塩とコショウを全体にさっと振り、混ぜます。
STEP5：小麦粉を混ぜる
やや火を弱めて小麦粉を振り入れ、玉ねぎと牛肉にからめながら弱火で2分炒めます。粉っぽさがなくなり玉ねぎの水分とからんで、混ぜると抵抗が感じられるくらいまでが目安です。
STEP6：水とワインを加える
水とワインを加えて混ぜます。分量が少ないのですぐに煮立ちます。
STEP7：コンソメキューブとしめじを入れて煮込む
煮立ったらすぐにコンソメキューブとしめじを入れ、とろみがついてくるのでしっかり混ぜながら2分煮ます。
STEP8：ヨーグルトと牛乳で仕上げる
最後にヨーグルトと牛乳を加え、全体に混ざれば火を止めます。
STEP9：完成！
器に盛り付ければ出来上がりです。パセリがあればおもてなしにもいけますね。
さいごに
牛肉をさっと茹でること、生クリームの代わりに牛乳を使うこと、そしてヨーグルトで爽やかな酸味を足すことがポイントです。
とてもコクのある美味しいビーフストロガノフができます。ぜひお試しください。
(image by 筆者)