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きのこと栗の秋味ハンバーグの作り方

ここでは、栗を使ったメインのおかずになるレシピを紹介します。きのこたっぷりで、栗の食感と甘みがおいしい秋の味覚がつまった煮込みハンバーグです。

材料(4人分)

  • 合い挽きミンチ 300g程度
  • あま栗 8〜10粒
  • まいたけ 1/2パック
  • しめじ 1/2パック
  • エリンギ 1本
  • パン粉 大さじ2〜3
  • 牛乳 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2〜3(全体で)
  • バター 大さじ1
  • 塩コショウ 少々
  • みりん 小さじ2

その他、飾り付けに水菜を少々使っています。

作り方(調理時間:30分)

STEP1:きのこを切る

舞茸としめじは、5mm程度の粗みじん切りにします。

エリンギは、横半分に切ったあと、幅3mm程に切りにします。

STEP2:栗を切る

甘栗は皮をむき、5mm程度の粗みじんに切ります。

STEP3:きのこを炒める

STEP1の舞茸としめじを、大さじ1のバターを入れたプライパンに入れ、中火で1分ほど炒めます。しんなりしてきたら、しょうゆ大さじ1を加えます。

その後、皿に移し、粗熱をとっておきます。

STEP4:パン粉を湿らせる

パン粉大さじ2〜3に、牛乳大さじ3を加え、パン粉をしんなりさせておきます。

STEP5:タネを混ぜる

ミンチ、栗、きのこ、パン粉、塩コショウ少々をボウルに入れ、粘り気が出るまで混ぜます。

ぺたっとした感じで手につかず、まとまるくらいの柔らかさになるまで混ぜましょう。硬い場合は牛乳、柔らかい場合はパン粉を加えて調整してください。

STEP6:成形する

5のタネを4等分し、俵型に成形します。今回は煮込みハンバーグなので、真ん中はくぼませなくても大丈夫です。

STEP7:焼く

大さじ1の油をひいたフライパンを中火にかけ、ハンバーグを焼きます。両面の表面に焼き色がつく程度に、片面2分程度ずつ焼きます。後で煮込むので中まで火を通す必要はありません。

STEP8:エリンギを加える

両面に焼き色が付いたら、エリンギを加えます。この段階でエリンギに火をしっかり通さなくても大丈夫です。

一緒に煮込むきのこを、舞茸にすると、黒っぽい煮汁の色になってしまうので、ここで使用したエリンギやしめじ、しいたけなどを使用すると、きれいに仕上がります。

STEP9:煮込む

火を弱火にして、水100ccとしょうゆ大さじ1、みりん小さじ2を入れ、ハンバーグの中までしっかり火が通るまで蓋をして煮込みます。竹串などでハンバーグを刺し、中から出てくる肉汁が透明であれば焼けています。

STEP10:盛りつけたら完成!

盛りつけて完成です。

水菜や青みの野菜を少しトッピングするだけで、見た目が色よく仕上がります。

作り方のコツ

きのこや栗は細かく刻みすぎず、粗みじんの方が食感が楽しめます。また、煮込みハンバーグにするので、ハンバーグを焼く際は焼き色が表面につく程度でよいです。火を通しすぎると固くなってしまいます。

おわりに

バター醤油の香りと栗の甘みで食欲の秋にぴったりのレシピです。お試しください。

(image by 筆者)

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