やわらかく煮込んだ牛肉はおいしくてごはんにも合いますね。
著者は野菜も一緒にとれるように、セロリをよく一緒に煮込みます。
この記事では、圧力鍋を使った、セロリ入り牛肉の赤ワイン煮の作り方を紹介します。
材料（2～3人分）
- 牛すね肉（350g）
- セロリ（2本）
- タマネギ（1/2個）
- チューブにんにく（2cm）
- ハーブソルト（小さじ1）
- 市販のビーフシチューのルー（2かけ）
- ケチャップ（大さじ2）
- 赤ワイン（1カップ）
- オリーブオイル（大さじ1）
道具
- 圧力鍋
- フライパン
- おたま
- まな板
- ナイフ
作り方（調理時間：1時間30分）
STEP1：材料を切る
セロリとタマネギを一口大（2cm程度）に切ります。
STEP2：肉の表面を焼く
肉の表面にハーブソルトをふり、オリーブオイルを熱したフライパンで表面を中火で約1分ずつ焼き、焼き色をつけます。
肉のうまみを閉じ込めておいしくなります。
STEP3：赤ワインを入れて煮詰める
圧力鍋に肉を移し、赤ワインとにんにくを入れて強火～中火で20分ほど、ワインの量が半分になるまで煮詰めます。
STEP4：圧力鍋で煮る
野菜と、材料がかぶるくらいの水を入れて強火で10分煮て、あくをとったら圧力鍋に蓋をします。
圧力鍋の高圧で30分煮て、冷めたら蓋を開けます。
圧力鍋の使用説明書をよく読んで、安全に調理してください。
STEP5：味を調整しながら煮込む
市販のルーを溶かし、弱火で10分程度煮て、味見をしながらケチャップを足します。
STEP6：完成
皿に一人前ずつ盛り付けて完成です。
作り方のコツ・注意点
肉が柔らかくなるようにじっくりと、焦げ付かないように注意して煮詰めています。
(image by 著者)
