レバーを手軽においしく食べられる「鶏レバーのアヒージョ」の作り方をご紹介します。
「アヒージョ」とは、にんにくを入れたオリーブオイルに具材を入れて煮込むスペイン料理で、鶏レバーでも簡単においしく作れます。
材料（2～3人分）
- 鶏レバー・・・250グラム
- オリーブオイル・・・大さじ3
- にんにく（チューブ）・・・小さじ1/2
- 生姜（チューブ）・・・小さじ1/2
- 塩・・・小さじ1
- パセリ（あれば）・・・少々
- 牛乳・・・適量
作り方（調理時間：15分 下ごしらえを除く）
STEP1：レバーを切る
レバーを一口サイズに切り分けます。
STEP2：レバーを水洗いする
ボールに水を張ってレバーを洗います。濁ったら水を変えて、水の濁りが少なくなるまで洗います。血の塊などがあれば、取り除いておいてください。
STEP3：レバーを牛乳に浸す
水洗いしたレバーの水気を切って牛乳に浸し、20分くらい置きます。
牛乳の量は、レバーがぎりぎり浸かる程度でOKです。
STEP4：牛乳を洗い流し水気を拭き取る
牛乳をきれいに洗い流して、キッチンペーパーなどでレバーの水分を拭き取ります。
STEP5：オリーブオイルを温める
小鍋にオリーブオイル・にんにく・しょうが・塩を入れて、弱火でひと煮立ちさせます。
STEP6：レバーを入れて煮る
オリーブオイルが沸々としてきたらレバーを入れて、弱火～中火で10分くらい煮ます。
時々かき混ぜながら煮てください。
完成！
器に入れてパセリをふりかけたら完成です。
作り方のコツ
STEP1～STEP4のレバーの下ごしらえをしっかり行うことで臭みが減ります。
また、オリーブオイルの中に生姜も入れて煮込むので、最終的にはレバーの臭みはほとんど気にならなくなります。
さいごに
お酒のおつまみとしてもおすすめの1品です。
レバーを煮込んだオリーブオイルは、バゲットなどにつけて食べてもおいしいですよ。
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(image by nanapi編集部)