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秋の味覚をおしゃれに味わう!秋刀魚のトマト煮込みの作り方

塩焼きの秋刀魚も美味しいですが、時にはちょっとアレンジして、トマトと一緒に煮込んでみるのはいかがでしょうか?

旬のサンマをおしゃれに味わえるこのレシピ、フライパン1つで作れちゃうから洗い物も少ないのが嬉しいですよ!

材料(3人分)

  • 生秋刀魚・・・3匹
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • エリンギ・・・1本
  • 薄力粉・・・適量
  • トマト缶(カットタイプ)・・・1/2缶
  • チューブのにんにく・・・1cm
  • 塩コショウ・・・少々
  • 顆粒コンソメ・・・小さじ1~2
  • 白ワイン・・・大さじ1
  • オリーブ油・・・大さじ1(秋刀魚用)
  • オリーブオイル・・・大さじ1(トマトスープ用)
  • ローリエの葉・・・1枚
  • 水・・・100cc
  • パセリ・・・適量

作り方(調理時間:20~30分)

STEP1:秋刀魚を三枚におろす

さんまは三枚におろし、軽く塩コショウしておきます。

STEP2:野菜を切る

玉ねぎとエリンギはみじん切りにします。

STEP3:秋刀魚に薄力粉をまぶす

秋刀魚の水気をキッチンペーパー等でふき取り、薄力粉を全体にまぶします。

STEP4:秋刀魚を焼く

フライパンにオリーブオイルを熱して秋刀魚を入れ、両面焼き色が付くまで3~5分ほど弱火~中火の間で焼きます。焼き終えたら、フライパンからいったん取り出します。

STEP5:トマトスープを作る

STEP4のフライパンを洗わず使います。再びオリーブオイルを大さじ1をフライパンに入れ、玉ねぎとエリンギを弱火~中火の間でしんなりするまで炒めます。軽く塩コショウしたら、カットトマトを加えます。

コンソメ、白ワイン、チューブのにんにく、水、ローリエを加え、ぐつぐつするまで中火で煮込みます。

STEP6:秋刀魚を加える

ぐつぐつしてきたら、焼いた秋刀魚を加えて蓋をしめ、弱火で5分ほど煮込みます。

STEP7:完成!

器に盛り付け、パセリでかざります。完成です!

作り方のコツ

トマトスープに焼き上げた秋刀魚を加える場合、激しくかき混ぜると秋刀魚の身が崩れてしまうことがありますので、注意してください。

(image by 筆者)

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