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    ふっくら炊ける!つやつや煮豆(黒豆)の作り方

    ここでは、ふっくら炊ける「お多福豆」の作り方をご紹介します。今回は材料にもこだわって、豆は丹波の黒豆、砂糖はテンサイ糖を使いました。

    黒豆はおせち料理にもなりますよね。老若男女によい、正月の健康食品です。

    材料(多めの分量)

    • 黒豆:600g
    • テンサイ糖:450g
    • 塩:大さじ1
    • しょうゆ:1/2カップ
    • 重曹:小さじ1
    • 水:20カップ
    • さびくぎ(10cmくらいの長さ):7本くらい
    • 布袋(くぎ用)
    筆者は近所や親戚におすそ分けしていますので、分量は毎年多めにしてあります。そうでなければ分量は半分にして作ってもよいでしょう。

    作り方(調理時間:丸1日炊く)

    STEP1:下準備

    黒豆は大粒のそろったものでよく乾燥したものを選び、ごみを除いて洗い、水気を切ります。さびくぎは洗って布でまいて縛るか、または布袋に入れておきましょう。

    さびの鉄分が豆を黒くするそうなので、さびたくぎを使用します。

    STEP2:なじませる

    深なべに水20カップを煮立て、テンサイ糖、塩、しょうゆ、重曹、STEP1の黒豆とくぎ袋を入れます。火を止め、そのまま4~5時間以上おきましょう。一晩おいてもよいです。

    なべは、厚手のシチューなべなどがよいでしょう。

    STEP3:アクをとる

    ねかせた後、蓋をしないで強火にかけ、沸騰したら中火に弱めます。

    そのとき、上に浮くアクや泡を上記写真のように丁寧にすくい取りましょう。

    STEP4:差し水をする

    火を強め、煮立った中に差し水1カップをします。差し水はもう一回行いましょう。

    出てくるアクや泡はこの間も丁寧にすくい取ります。

    STEP5:気長に煮る

    落とし蓋と鍋蓋をし、ごく弱火にします。煮汁がヒタヒタになるまで(豆の一部が煮汁から出ているくらい)、8時間以上気長に煮ましょう。8時間煮ても煮汁が多いときは、さらに煮続けます。

    時間がたたないのに煮汁がなくなるのは火加減の強すぎることが多いです。煮汁が減ってきたら、湯を加えるとよいでしょう。

    STEP6:しばらくおいて味を含ませる

    火を止め、そのまま一昼夜おき、味を含ませます。

    STEP7:完成

    盛り付けて完成です。盛り付けはスプーンを使うとよいでしょう。

    作り方のコツ

    1日くらい煮ます。完成まで時間がかかるので、余裕をもって計画を立てましょう。

    おわりに

    ぜひ参考にしてください。

    (image by 筆者)

    このライフレシピを書いた人