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小さいお子さんも食べやすい!「夏野菜のコロコロカレー」の作り方

子どもたちが大好きなカレーに、小さなサイコロ状にした夏野菜をたくさん入れた栄養たっぷりの一品「夏野菜のコロコロカレー」を紹介します。

火の通りも早く、短時間で作れますよ。

材料(4人分)

  • 豚ひき肉…200g
  • オクラ…6本
  • 玉ねぎ…1個
  • じゃがいも…1個
  • なす…1本
  • トマト…1個
  • カレールー…3かけ
  • 水…1と1/2カップ

作り方(調理時間:20分)

STEP1:オクラを切る

オクラはヘタを取り、5mm厚さの小口切りにします。

STEP2:じゃがいもとなすを切る

じゃがいもは皮を剥き、なすはヘタを取って、それぞれ1cm角に切ります。

STEP3:玉ねぎを切る

玉ねぎは1cm角に切ります。

STEP4:トマトを切る

トマトは2cm角に切ります。

STEP5:ひき肉を炒める

鍋を火にかけ熱したら、豚ひき肉を入れて、中火で肉が白くなるまで2分ほど炒めます。

ひき肉を炒めると油がたくさん出るので、サラダ油等は使いません。

STEP6:野菜類を加える

玉ねぎ、じゃがいも、なすを加えて3分ほど炒めます。

次に、トマトとオクラを加えてひと混ぜします。

STEP7:煮る

水を入れて沸騰したら弱火にします。じゃがいもが柔らかくなるくらい5分ほどに煮たら、カレールーを入れて混ぜながら溶かします。

完成!

お皿にご飯と一緒に盛り付けたら完成です。

作り方のコツ・注意点

STEP7で入れる水の量は、野菜から出る水分もあるので、カレールーを溶かしながらとろみを見ながら調節しましょう。

(image by 筆者)

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