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暑い夏にさっぱりといただける!「夏野菜のマリネ」の作り方

ズッキーニやナスなど夏に旬を迎える野菜はたくさんあります。ですが、暑さのせいでどうしても食欲が落ちる季節でもあるので、美味しくいただけなかったりするのが困りものです。

ここでは、そんな暑い季節でもさっぱりといただける「夏野菜のマリネ」の作り方をご紹介します。

材料(3人分)

  • トマト:1個
  • ナス:2本
  • ズッキーニ:1本
  • 玉ねぎ:1/2個
  • にんにく:2片
  • アンチョビ(フィレ):4枚
  • オリーブオイル:大さじ2くらい
  • 塩:ふたつまみ
  • こしょう:少々
  • パセリ:適量

作り方(調理時間:20分:冷蔵庫で冷やす時間を除く)

STEP1:材料を切る

ナスとズッキーニをやや厚めの斜め切りにします。玉ねぎはくし切りにします。

トマトをくし切りにして、お皿に並べておきます。

STEP2:ズッキーニを炒める

オリーブオイル大さじ1をフライパンで温め、ズッキーニを弱めの中火で30秒から1分ほど軽く炒めます。

STEP3:ナス、玉ねぎを炒める

ナス、玉ねぎ、にんにくを入れて、中火で1分ほどさっと炒めます。

STEP4:弱火で蒸し焼きにする

塩・こしょうで軽く味をつけ、フタをして弱火で10分~15分くらい蒸し焼きにします。

STEP4:お皿に盛り付ける

STEP3で火を通した野菜をお皿に盛り付けます。

STEP5:冷蔵庫で冷やす

アルミホイルを被せます。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

STEP6:アンチョビとパセリを切る

食べる直前に、アンチョビとパセリをみじん切りにします。

STEP7:できあがり

STEP6のアンチョビとパセリを散らしてできあがりです。

作り方のコツ・注意点

弱火でじっくりと野菜に火を通すのがポイントです。

おわりに

じっくりと火を通したズッキーニやナスの甘みと、余熱で軽く火が入ったトマトの酸味が合わさってとても美味しいです。

是非、試してみてください。

(image by 筆者)

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