お弁当に入れてほしいおかずを聞くと、歯ごたえのいいものをリクエストされることがあります。そんなときによく作るのが、れんこんがゴロゴロ入った歯ごたえのいいミートボールです。
たくさん作っておいて、夜ごはんは大根おろしとしょう油でさっぱりと、次の日は甘酢あんを絡めてお弁当に入れれば、2度おいしく食べられます。
材料（ミートボール12個分）
ミートボール材料
- 豚ひき肉：200g
- レンコン：100g
- 刻み細ネギ：大5
- 卵：1/2個
- 片栗粉：小1
- 塩：少々
甘酢あん材料
- ケチャップ：大1
- 砂糖：大1
- 水：大1
- 酢：小2
- ウスターソース：小1
- 片栗粉：小1
作り方（調理時間：25分）
STEP1：れんこんを切る
れんこんは5ミリくらいの粗みじん切りにします。
少し大きめに切ることでシャキシャキと食感がよくなります。
れんこんを酢水（分量外）に約5分さらします。
STEP2：材料を混ぜる
水分をよく切ったれんこんと、他のミートボール材料をすべてボウルに入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
混ぜる手がもったりと重たくなるまでしっかり混ぜましょう。
これでミートボールのたねができました。
STEP3：油で揚げる
たねをスプーンですくって、丸い形にととのえます。
丸い形の計量スプーンを2つ使うと簡単です。
揚げ油を170度に熱して、ミートボールを入れたら約3分こんがりと揚げます。
STEP4：ミートボール完成！
お皿に盛り付けて、大根おろしとしょう油やポン酢などでいただきます。
STEP5：甘酢あんに絡める場合
甘酢あん材料の調味料を混ぜ合わせてフライパンに入れて、よくかき混ぜながら弱火にかけます。
とろみがついてきたら、ミートボールを入れて絡めます。
STEP6：完成！
お皿に盛り付けて出来上がりです。
作り方のコツ
ミートボールは揚げすぎると真っ黒になってしまいます。3センチくらいの大きさなら、表面の色がきれいにこんがりと色よくなればOKです。
ぜひ作ってみてくださいね。
(image by 筆者)