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鮎の苦みを消す調理法(イタリアンな鮎の塩焼き)

鮎はウロコを取らず、はらわたを出さず、簡単に気持ち良く調理ができる魚なんですが、ちょっと塩焼きにも飽きてきた方や、はらわたの匂いが苦手な方にお勧めの調理法です。

用意するもの

2人前の食材です。

  • 鮎(人数分)

  • バルサミコ酢(大さじ4~5杯)

  • 塩(適量)

  • オリーブオイル(適量)

  • パプリカ(1/2個)

  • レモンやパセリなど香りのあるもの(適量)

鮎の調理をします

  • フンを肛門から出す

  • 鮎のあごを外す、または取る

  • エラを柔らかくします

顎を外すと見た目は損ないますが、顎の後ろにある内蔵に火が通ることで、内蔵の苦みを消すことが出来ます。
  • 全体に薄く塩をまぶして、焼き網に乗せ、はらわたの近くに(頭の後ろ)オリーブオイルをキリフキで吹きかけます。今回はよく馴染む様に、はらわたの近くに切れ目を入れました。

  • こんがり茶色くなるまで焼きます
踊り串は今回は使用しないので、ヒレへの飾り塩はいらないです

バルサミコ酢をかけて出来上がり

  • 電子レンジでバルサミコ酢をちょっとだけ加熱します

そのまま酢漬けでも、美味しいのですが、加熱することで味がまろやかになります。
  • パプリカや盛りつける野菜を軽くいためて、焼き上がった鮎に盛りつけます
  • 最後にバルサミコ酢を鮎全体にかけて出来上がりです

顎が無いので、見た目はちょっと怖いですが、はらわたの香りも楽しめるので、お子様にもオススメです。

(Photo by 著者)

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