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カジキと白ネギのねぎま鍋風煮物の作り方

カジキは淡泊な味で色々な料理に使えますね。身がしっかりしていて、煮物にしても煮くずれしないので簡単に調理できます。そこで今回は白ネギと合わせた「ねぎま鍋風の煮物」の作り方を紹介しましょう。

白ネギを一度焼いてから煮るので香ばしく仕上がりますよ。

材料 (3人分)

  • カジキ 3切れ
  • 白ネギ 1本
  • 青菜 適宜(今回は豆苗を使用)
  • だし昆布 適宜
  • 水 1カップ
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょう油 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2

「カジキと白ネギのねぎま鍋風煮物」の作り方

STEP1: カジキと豆苗を切る

カジキは2cmくらいの拍子切りに、豆苗は洗って半分くらいの長さにしておきます。

STEP2: 白ネギを焼く

白ネギは4,5cmの長さに切ってから、網(又は魚焼きロースター)で焦げ目がつくように焼いておきます。

中までしっかり焼かずに焦げ目だけつける程度で構いません。

STEP3: 出汁に具を入れる

昆布出汁1カップに調味料で味をつけ、カジキと白ネギを煮ます。煮立ったら火を弱めて味がしみこむように煮込みます。

途中アクが出るので丁寧に取って下さい。さらに7,8分程煮たら青菜(豆苗)を入れて、1分程で火を止めます。

ここで使っている豆苗や水菜、三つ葉などすぐに火の通るものはこのタイミングで、オクラやほうれん草などを使う場合は1,2分の加熱時間を取って下さい。

完成!

出汁も一緒に器に盛り付ければ出来上がりです。

(Photo by 筆者)

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