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    レモン香る!さっぱりスフレチーズケーキの作り方

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    レモンをたっぷり使った甘さ控えめのさっぱりとしたスフレチーズケーキの作り方を紹介します。

    材料(18cm丸型1台分)

    • クリームチーズ 250g
    • 無塩バター 80g
    • 卵黄 3個分
    • グラニュー糖 30g
    • 薄力粉 60g
    • 生クリーム 100cc
    • レモンの皮すりおろし 1個分
    • レモン汁 1個分

    メレンゲ用

    • 卵白 3個分
    • グラニュー糖 40g

    作り方

    STEP1:下準備をする

    型にクッキングシートを敷き、オーブンを170度に予熱しておきます。バターは室温に戻し、卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れます。湯煎のお湯を沸かしておきます。

    STEP2:薄力粉をふるう

    薄力粉をふるっておきます。

    STEP3:生地作り(1)

    クリームチーズは湯煎にかけながら、滑らかになるまで練ります。滑らかになったら湯煎からはずし、バターも加えよく混ぜます。

    STEP4:生地作り(2)

    グラニュー糖を加えて、すり混ぜます。さらに卵黄を1つずつ加えて混ぜ合わせます。

    STEP5:生地作り(3)

    生クリーム、レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加え混ぜます。

    STEP6:メレンゲを作る

    別のボウルにメレンゲ用の卵白を入れハンドミキサーで泡立てます。軽く泡立ったらグラニュー糖を入れ、つやつやでボウルを逆さにしても落ちないくらいのしっかりとしたメレンゲを作ります。

    メレンゲは水分や汚れは厳禁ですので、ボウルの水分などはよく拭きとってください

    STEP7:型に流す

    5の生地に、6のメレンゲを加えさっくり混ぜます。さらにふるった薄力粉も加えさっくりムラのないように混ぜたら、型に流し込み表面を平らにしてテーブルに軽く打ち付けて空気を抜きます。

    STEP8:オーブンで焼く

    鉄板に熱湯を流し込み、湯煎焼きで40分焼きます。

    STEP9:焼き上がったら冷ます

    焼き上がったら、クッキングシートを持ちそっと上へ引き抜きケーキクーラーなどにのせ冷まします。冷めたら乾燥しないようにビニール袋に入れ、冷蔵庫で2時間以上落ち着かせます。好きな大きさにカットしていただきます。

    完成!

    おわりに

    工程がたくさんあり面倒ですが、ひとつひとつの作業は簡単なので初心者の方も作ることができます。フォークやナイフを入れた時、ジュワッとするのはスフレチーズケーキならではの楽しみであります。さっぱりしているので甘いものが苦手な方にもオススメです。

    (photo by 著者)

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