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厚揚げの油抜きをする方法

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炒め物や煮物に美味しい厚揚げ、簡単に油抜きする方法をご紹介します。

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用意するもの

  • 厚揚げ
  • ざる
  • 熱湯

やり方

STEP1: 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰させる

鍋で水を沸騰させ、お湯を用意します。

油の強さにもよりますが、厚揚げ220gに対して1ℓ程度の水を使いました。

揚げたての厚揚げを頂くなら、油抜きは必要ありません。

STEP2:ざるを用意する

流し台にざるを用意します。

STEP3:ざるに厚揚げを乗せる

ざるの上に厚揚げを載せます。

STEP4:厚揚げの上に半分量の熱湯をまわしかける

厚揚げに、用意したお湯の半分を回しかけえます。

水が流れ落ちても大丈夫な所で行ってください。
熱湯が全体に行き渡るように、厚揚げにかけてください。

STEP5:ひっくり返して、残りの熱湯を厚揚げの上にまわしかける

厚揚げをひっくり返し、残りのお湯を回しかけましょう。

厚揚げの油が強い場合は、熱湯の中で1分程度煮てもOKです。

完成!

水気が切れたら、出来上がりです。料理にあわせて、好みの形に切ってください。

厚揚げは、時間が経つにつれ、油が酸化していき、味が落ちます。ですから、一手間かけて油抜きをします。表面の油を落とすと、味も含みやすくなり、美味しく頂けます。

(Photo by 筆者)

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