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冷凍むきえびの臭みを取る洗い方

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皮むきやワタとりもなく、料理に便利な冷凍むきえび。ただ、独特の臭みは気になるものですよね。そこで、筆者が実践しているえびの臭みをとる下ごしらえ方法をご紹介します。

用意するもの

  • キッチンペーパー
  • 片栗粉:大さじ2
  • 酒:大さじ1
  • 冷凍むきえび:約100g

下ごしらえの方法

STEP1:えびを解凍する

水をはったボウルに冷凍えびを入れ、数回水を取りかえます。直接触って解凍されてているか確認します。えびが柔らかくなっていたらOKです。

STEP2:片栗粉と酒をまぶす

解凍されたえびに片栗粉と酒をまぶして全体を混ぜます。

上記画像は混ぜた状態。このまま5分程度放置します。

この時に液体が黒ずんできます。この黒ずみが臭いの元です。

STEP3:えびを洗う

流水でえびを洗います。黒ずみが全てなくなるまで、指で軽くこするようにして洗います。

洗い終わった状態です。

STEP4:水気をとる

キッチンペーパーを広げて、その上にえびを並べます。さらにその上にキッチンペーパーをのせて、えびをサンドするように水気を取ります。

完成

水気がとれたら下ごしらえ完了です!このまま調理できます。

おわりに

便利なむきえびも、ひと手間加えることで臭みもとれてグッと美味しくなります。この方法でかなり臭いはなくなりますが、それでも気になる方は、調理時に酒で炒めたり塩こしょうをすることをおすすめします。

(photo by 筆者)

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