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とりつくねの月見ダレの作り方

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冷酒には焼き鳥系が合うと思い、つくねを作りました。

材料(6人分)

  • 鶏ももひき肉 450g
  • 長ネギ 10cm
  • しょうが 小1かけら
  • 片栗粉 大さじ2
  • 醤油 大さじ6
  • 料理酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • みりん 大さじ2
  • ウズラの卵 6個

作り方

STEP1:長ネギをみじん切りにする

長ネギは縦に包丁を入れて裂き、横に包丁を入れて、さらに叩いて、みじん切りにします。

STEP2:しょうがをみじん切りにする

しょうがも皮をむき、細かくみじん切りにします。

STEP3:ボールで具を混ぜる

長ネギ、しょうが、片栗粉、鶏ももひき肉を入れて、粘りが出るまでしっかりと混ぜます。

STEP4:串にさす

ボールの具を6等分にして、手でこねて成形してから串にさします。竹串よりも金串の方が火の通りはいいです。本日は竹串です。

STEP5:タレを作る

ボールに醤油、料理酒、砂糖、みりんを入れてよく混ぜます。

STEP6:フライパンでつくねを焼く

中火で熱したフライパンに油を軽くしいて、つくねを並べる。本日はがっしりと肉厚に成形しているので、片面5分ずつしっかり焼いてみました。

STEP7:たれを絡ませる

ボールのたれを上からかけて、絡ませながらこまめに裏返しして、つくねにたれが馴染んだらできあがりです。

STEP7:盛り付け

小皿にひと串のせて、たれをかけます。仕上げは、ウズラの卵の殻の上部をはさみでカットして、お月様のように飾ります。ちょっとハンバーグ級に大きなつくねになりました。

おわりに

しっかりとしたつくねになりました。冷酒と一緒に召し上がれ。

(Photo by 著者)

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