菜の花がお店に並び始めると、外は寒くても、春が近いことを感じます。そんな菜の花のほろ苦さを、オリーブ油がやさしく包んでくれる和え物をご紹介します。
材料（4人分）
- 菜の花 1パック
- クルミ 20グラム
- オリーブ油 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
作り方（調理時間：10分）
STEP1：菜の花を水につける
たっぷりの水を張ったボールに、菜の花をつけます（調理時間外）。
筆者が見かける菜の花は、ぎっちり束になって売られています。水につけてしゃっきりさせるとともに、入り込んでいるかも知れない小さな虫を追い出します。
STEP2：茹でる
根元の堅い部分を1センチくらい切り、根元から熱湯に入れて茹でます。
STEP3：ざるにあげる
色が鮮やかな緑色に変わり、太い茎の部分に竹串がすっと通るくらいに火が通ったら、ざるにあげます。
STEP4：切る
軽く絞り、3センチくらいの長さに揃えて切ります。
STEP5：クルミを割る
クルミを食べやすい大きさに割ります。左は元の大きさ、右が割った大きさです。手で簡単に割れます。
STEP6：オリーブ油としょうゆを合わせる
ボールに、オリーブ油としょうゆを混ぜ合わせます。
STEP7：クルミを入れる
クルミを入れて、味をからめます。
STEP8：菜の花を入れる
菜の花を入れて、全体を和えます。
完成
オリーブ油が菜の花の苦みをコーティングするので、とても食べやすくなります。クルミの食感も楽しいですよ。
(image by 筆者)