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出汁が出て美味しい!甘えびの頭と殻を使ったみそ汁の作り方

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甘えびを刺身で食べた後の、頭と殻を捨てていませんか。

ちょっとしたコツをマスターすれば、頭と殻から風味豊かなだしを取ることができます。このレシピでは、甘エビの頭と殻を使ったみそ汁の作り方を紹介します。

材料(2人分)

  • 甘えび 20尾
  • 豆腐 適量
  • 白ネギ 適量
  • 白みそまたは合せみそ 適量

作り方

STEP1:下ごしらえ

甘えびを水洗いし、軽く水気を拭き取ります。

豆腐は食べやすい大きさに切り、ネギは半月切りまたは小口切りにします。

STEP2:甘えびの頭をとり、殻をむく

甘えびの頭をとり、丁寧に殻をむきます。

STEP3:甘えびの頭と殻を空煎りする

甘えびの頭と殻を鍋に入れ、弱めの中火で5分~7分ほど、えびが白っぽくなり、香ばしい匂いがしてくるまで空煎りします。

焦がさないように注意してください。
空煎りを省略すると、みそ汁に生臭さが残るだけでなく、旨味も違ってきます。

STEP4:空煎りした頭と殻を煮る

鍋にお椀3杯分くらいの水を注ぎ、アクを取りながら中火で煮ます。

15分ほどしたら味見をして、えびの旨味が出ていればOKです。

煮詰まるので、水はお椀3杯分くらい入れます。

STEP5:汁を漉す

キッチンペーパーまたは、目の細かいザルで漉します。

箸やレードルですくうだけだと、みそ汁にえびのヒゲや足が入ってしまいます。

STEP6:みそ汁を作る

漉した汁を鍋に戻し、豆腐を入れ、味噌で味を整え、ネギをちらします。

お椀に注ぎ、最後に海老の頭を飾れば完成です。

さいごに

いつも捨てていた部分を使って、もう一品美味しい料理が作れます。だしを取るのはとても簡単です。是非一度お試しください。

(Photo by 著者)

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