簡単にできる、みりんを使った「たけのこと椎茸の炒め煮」のレシピを紹介します。
材料（2人分）
具材
- 水煮たけのこ：100g
- オイスターソース：小さじ1
- 干し椎茸（薄切りタイプのもの）：80g
- 生姜みじん切り：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- 椎茸の戻し汁：180ml
調味料
- みりん：大さじ2
- 減塩醤油：大さじ2.5
- 砂糖：小さじ1
- つゆの素：大さじ1
- 唐辛子：適量
オイスターソースがない場合は、顆粒の鰹だしを小さじ1の量で代用可能です。
手順（調理時間：約30分）
STEP1：干し椎茸を戻す
干し椎茸を、ぬるま湯180mlと砂糖小さじ1を加えたものに15分ほど浸けておきます。
薄きりの椎茸なのですぐに柔らかくなります。
STEP2：たけのこを切る
2mmくらいに薄くたけのこを切ります。
STEP3：たけのこをサッと茹でる
鍋にお湯を沸かし、オイスターソース（または顆粒のカツオだし）を入れて水煮たけのこを2、3分サッと茹で、ざるに取ります。
茹で終わったらざるにとります。
STEP4：生姜を切る
生姜はみじん切りにします。
STEP5：生姜を炒める
温めた鍋にごま油を入れ、中火でみじん切りのしょうがを香りが出るまで炒めます。
STEP6：具材をすべて炒める
椎茸とたけのこを加え、中火5分ほどしんなりするまで炒めます。
STEP7：煮る
椎茸の戻し汁と調味料を加えて、中火で10分ほど煮ます。
味見をして、濃いめが好きな方は、つゆの素を小さじ1くらい追加してください。
STEP8：完成！
お皿に椎茸とたけのこを盛って、お好みで唐辛子をかければ完成です。
おわりに
材料を薄く切ることで調理時間を短く出来ます。ぜひ参考にしてみてください。
(photo by 筆者)