「そら豆と鶏手羽元の黒酢煮」の作り方をご紹介します。
そら豆独特の青臭さがまったく感じられない、黒酢を使ったおかずです。
材料（2人分）
そら豆の下ごしらえ
- そら豆 正味100g
- 塩 大さじ2
- 酒 100cc
鶏手羽元の黒酢煮
- 鶏手羽元 6本
- しょうが 1片
- 赤唐辛子 少々
- 酒 大さじ2
- はちみつ、または砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 黒酢 大さじ2
- 水 1カップ
作り方（調理時間：30分）
STEP1：中の豆を取り出す
そら豆のさやをねじって中の豆を取り出します。
STEP2：切り込みを入れる
そら豆の黒い部分に沿って包丁で切り込みを入れます。
切り込みを入れると薄皮をむくときむきやすくなります。
STEP3：塩と酒を入れて茹でる
鍋に1リットルのお湯を沸かし、塩と酒を入れ、そら豆を中火で約1分茹でます。
塩と酒を加えてゆでることで、そら豆の青臭さを取ります。
後でもう一度そら豆を煮るので固めに茹でます。
STEP4：ザルにあげる
そら豆をざるにあげ水気を切り冷まします。
STEP5：皮をむく
最初に切り込みをいれたところから薄皮をむいていきます。
STEP6：下ごしらえ完了
むきおわったら、そら豆の下ごしらえ完了です。
STEP7：しょうがを切る
しょうがを約1mm幅にスライスします。
STEP8：鶏肉に切り込みをいれる
鶏肉の分厚い部分に、骨に沿って切り込みを入れます。
STEP9：鶏肉としょうがを調味料と合わせて火にかける
鍋に水と調味料（赤唐辛子・酒・はちみつ・しょうゆ・黒酢）を混ぜ、鶏肉としょうがを浸けこむように入れてから火にかけます。
STEP10：落としぶたをして煮る
ひと煮立ちしたら、落としぶたをして中火で約15分煮ます。
煮汁が全体に回るように落としぶたをしますが、汁気を飛ばすために、落としぶたの上からふたはしないでおきましょう。
STEP11：落としぶたをとり強火で煮る
さらに汁気を飛ばすため、落としぶたをとって強火で5分煮ます。
STEP12：そら豆を入れる
汁気が少なくなってきたら、鶏肉をひっくり返してそら豆を入れて中火で1分ほど煮ます。
STEP13：火を止める
汁が煮詰まったら、火を止めます。
STEP14：盛りつけて完成
器に盛って完成です。
さいごに
黒酢のすっぱさがはちみつでまろやかになり、さわやかな風味に仕上がりました。しょうがも食べやすく唐辛子もピリッときいて、食欲をそそる一品です。
是非お試しください。
（Photo by 筆者）
