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タケノコの下茹で方法&上手な切り方

タケノコの切り方を、下茹でから解説します。

用意するもの

  • たけのこ 小1本
  • 水 3L
  • 米ぬか 10g
  • 包丁
  • まな板
  • 竹串
水の量は鍋の大きさに合わせて変えます。タケノコが被るくらいに調整して下さい。
米ぬかが入手出来ないときは米のとぎ汁で代用します。

タケノコの下茹でのやり方と切り方

STEP1:下準備

タケノコの泥を落としてよく洗い、穂先から根本にかけて皮に切れ込みを入れます。

STEP2:下茹でをする

鍋に水と米ぬかを入れ、タケノコを入れ沸騰するまで強火、その後中火にして約1時間煮ます。

根本に竹串がスッとささればOKです。

STEP3:皮を外す

鍋から上げて、冷めたら皮を外します。

STEP4:3つのパーツに分ける

まな板の上に置きます。

穂先、中間、根本に切り分けます。

STEP5:穂先の切り方

縦において2つに切り分けます。大きなものなら更に分割します。

天ぷら、煮物、焼き物等に使います。

STEP6:中間の切り方

中間を縦に置きます。

縦半分に切ります。

切ったものを更に1/2にカットします。

カットしたものを更に幅5mmに切ります。

天ぷら、炒めもの、煮物、味噌汁等に使います。

STEP7:根本の切り方

この部分は硬いので小さく切ります。

1/2にカットします。

それぞれを幅5mmに切ります。

炒めもの、煮物、味噌汁等に使います。

おわりに

タケノコの切り方を、下茹での方法からご紹介しました。

(image by 筆者)

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