水の代わりに、ミキサーで液状にしたトマトを使った、トマトフォカッチャの作り方をご紹介します。
生地の表面に振りかけたローズマリーの香りが、トマト風味の生地とよく合います。
材料（直径約18センチ1枚分）
- 強力粉・・・200グラム
- 薄力粉・・・50グラム
- 砂糖・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1
- トマト・・・中1個
- ドライイースト・・・小さじ1（3グラム）
- オリーブオイル・・・大さじ2
- ドライローズマリー・・・小さじ1/2～
作り方（調理時間：2時間以上）
STEP1：トマトを切る
トマトを1センチくらいの薄切りにします。
STEP2：トマトをミキサーにかける
切ったトマトをミキサーにかけて、液状にします。
STEP3：液状になったトマトを計量カップに入れる
液状になったトマトを計量カップの170ccの目盛まで入れます。
STEP4：ボウルに材料を入れて混ぜる
ボウルに強力粉・薄力粉・砂糖・塩・トマト・ドライイーストを入れて混ぜ合わせ、水っぽさがなくなったらひとまとめにします。
STEP5：生地をこねる
ひとまとめにした生地を、ボウルの中で50回以上こねます。
STEP6：オリーブオイルを加える
ある程度まとまってきた生地に大さじ1のオリーブオイルを加えます。
オリーブオイルがなじみ、生地の表面がなめらかになるまで、さらに100回以上こねてひとまとめにします。
STEP7：1次醗酵
ボウルに生地を入れてふんわりとラップをかけ、気温が20度以上の場所に30分～1時間おいて醗酵させます。
2倍くらいに膨らんだらOKです。
STEP8：生地を薄くのばす
オーブン皿にクッキングシートをひき、その上に生地を乗せます。1センチくらいの厚さになるように、生地を手で押さえながらのばします。
STEP9：2次醗酵
薄くのばした生地にふんわりとラップをかけて、気温20度以上の場所に30分～1時間おいて醗酵させます。
生地の厚みが2倍くらいになったらOKです。
STEP10：生地にくぼみを作る
ふくらんだ生地の表面全体に、箸や指でくぼみを作ります。
STEP11：オリーブオイルを垂らし、ローズマリーを振りかける
生地のくぼみの部分に、大さじ1のオリーブオイルを垂らして、ローズマリーを表面全体に振りかけます。
STEP12：オーブンで焼く
余熱しておいた180度のオーブンで30分焼きます。
STEP13：完成！
ふっくらとしたトマトフォカッチャの完成です。
さいごに
しっかりこねてしっかり醗酵させれば、ふっくらとしたフォカッチャに仕上がります。
トマトの風味で、そのままでもおいしく食べられます。
ぜひ時間があるときに、挑戦してみてください。
(photo by 筆者)
