季節の野菜を、なんでも美味しくピクルスにできるレシピです。ワインビネガーを使うので、スッキリとした味になります。カルフォルニアに住んでいる友人に作り方を教えてもらいました。
材料（4人分）
- 大根：1/4本
- レッドオニオン：1個
- キュウリ：1本
- にんじん：1本
- とうがらし：1本
- レモン：1/4個
- ワインビネガー：100ml
- 水：50ml
- 塩：野菜の重さの2〜3％
地元の朝市で買った、新鮮な野菜を使います。野菜は、葉物以外はなんでもいけます。新鮮な内にピクルスにするのがコツです。
作り方（調理時間：15分 ※漬ける時間は除く）
STEP1：野菜を食べやすい大きさに切る
大根は拍子木切り、人参は拍子木切りあるいは輪切り、きゅうりは輪切り、レッドオニオンは縦に8等分するぐらいが食べやすいでしょう。
STEP2：野菜の重さを量り、塩と混ぜ合わせる
野菜の重さを量り、その2〜3％ぐらいの重さの塩を全体によくまぶし、やさしく手で混ぜ合わせます。
STEP3：とうがらしを加える
野菜から出てきた水分を捨て、とうがらしを加えます。
STEP4：ビネグレットをつくる
ワインビネガーと水をあわせてビネグレットを作ります。
ワインビネガーと水は100mlと50mlにしていますが、割合はお好みで調整してもらってもOKです。
STEP5：レモンをビネグレットに加える
レモンを搾り、果汁とすり下ろした皮を少々ビネグレットに加えます。
皮はレモンがオーガニックなものの場合入れます。
STEP5：野菜をビネグレットに漬けて完成！
野菜をビネグレットに漬けます。2〜3時間で、美味しく食べられます。冷蔵庫で1週間ぐらいもつので、新鮮な野菜のおいしさをキープできますよ！
さいごに
野菜は、葉物や水分が出すぎないものであれば何でもOK。セージなどのハーブをいれたりしても美味しいです。色々とトライしてみてくださいね。
(image by 筆者)