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まいにち料理 料理

懐かしい家庭料理からパパっと作れる時短メニュー、心をほぐす酒席の肴まで、目からウロコのアイデアや生活の知恵に溢れたレシピが勢ぞろい。いまさら聞けないダシの取り方や料理のいろはも安心して学べます。あなたの傍に寄り添った、美味しく作るヒントをどうぞ。

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翌日もマグロを楽しむために!漬けマグロの作り方

マグロのお刺身は、サクで買った方がお買い得です。少人数の家族でも漬けマグロにすることで、漬け丼ぶりなどにして翌日も美味しくいただけますよ。筆者が実践している、マグロの下ごしらえの方法を紹介します。 保存用容器に煮切った酒と醤油を加...

2012年12月03日作成/2017年10月26日更新

    ラム肉は国産はほぼ入手できない!おいしいラム肉の見分け方

    みなさんはラム肉を食べることはありますか?著者は北海道在住なのでラム肉は普通にスーパーに並んでる食材であり、頻繁に調理する食材です。 そんなラム肉にももちろんおいしいラム肉の見分け方があります。ラム肉をいろんな視点から知って見分ける...

    2013年05月03日作成/2017年10月26日更新

      アク抜きが肝心!ズッキーニの下ごしらえの方法

      油やチーズ、トマトなどさまざまな食材と相性がいいアメリカ野菜のズッキーニは、日本でも食卓に定着しつつあります。スーパーや八百屋さんでも夏によく見かけますね。そんなズッキーニ、下ごしらえせずそのまま調理していませんか?この方法でアク抜き...

      2013年06月23日作成/2017年10月26日更新

        甘くて美味しいキウイの見分け方

        甘くて柔らかい果実が魅力のキウイ。ただ、たまにとても酸っぱいものにあたることもありますよね。 そこで今回は甘くて美味しいキウイの見分け方をご紹介いたします。 店頭で普段見かけるキウイは大体以下の2種類だと思います。 最も多く見かける...

        2012年12月25日作成/2017年10月26日更新

          厚揚げを下ごしらえする方法

          厚揚げの下ごしらえ「油抜き」の方法から、下ごしらえしたものを冷凍保存する時のやり方までご紹介します。 厚揚げを用意します。油抜きする前はまだ切りません。 沸騰したお湯に厚揚げを入れて1分程度泳がせます。この時、お湯の中に徐々に油...

          2012年09月25日作成/2017年10月26日更新

            塩水で簡単!乾燥わかめの戻し方

            乾燥わかめは戻しすぎるとドロッとしたりしてあまりおいしくないことがあります。 ここではサラダなどに使用するのにおすすめの乾燥わかめの戻し方をご紹介します。 ボールに材料を全部入れます。 わかめをさわってみてやわらかいようでした...

            2013年01月09日作成/2017年10月26日更新

              ブリを刺身用のサクに捌く方法

              朝市などで買ってきたブリを自分で捌いたお刺身は、安くて新鮮でとても美味しいですよ。 丸々1匹のブリをお刺身用のサクにするまでのさばき方をご紹介します。 包丁を立てて魚の身を尻尾から頭に向かって軽く撫でます。すると鱗がポロポロと取...

              2012年12月30日作成/2017年10月26日更新

                鶏のから揚げに!鶏肉の下ごしらえの方法

                鶏のから揚げに使うときの下ごしらえの方法を紹介します。 鶏肉1枚を皮目を下にして、まな板の上に置きます。 包丁で筋のある部分を切っていきます。 筋とはこのような白い部分です。 血の塊や、今回はありませんでしたが黄色い脂肪があ...

                2012年12月12日作成/2017年10月26日更新

                  牛ステーキ肉を肉たたきを使ってやわらかくする方法

                  ステーキは食べたいけれど、霜降りのサーロインや柔らかいヒレ肉なんて高すぎて買えない…。そこで買ってきた特売のステーキ肉。確かに安いけれど、脂身がなかったり筋があったりして固そうですよね。 そんな時に役に立つのが肉たたきです。ここでは...

                  2013年05月17日作成/2017年10月26日更新

                    歯応えが命!いんげんの下ごしらえの方法

                    いんげんはビタミンや食物繊維豊富な豆類のひとつで、歯応えの良い美味しい食材です。今回はいんげんを美味しく料理するための下ごしらえの方法を説明します。 ここでは「いんげんのバターソテー」を作る手順で説明しましょう。 まずそのまま水...

                    2013年03月21日作成/2017年10月26日更新

                      初めてでもできる!伊勢海老の下ごしらえの方法

                      ここまで来たら後は簡単です。頭は半分に割ってお味噌汁に、身はそのまま食べてもいいし、お料理に使ってもいいですね。 (photo by 著者)

                      2012年10月09日作成/2017年10月26日更新

                        冷凍クロワッサンを美味しく解凍する方法

                        パンが大好きで、いつでも食べられるように冷凍保存をしています。冷凍しているクロワッサンを焼き立てのように食べたいと思い、いつもこのやり方で解凍しています。 それでは、冷凍クロワッサンを解凍する方法をご紹介します。 お皿に乗せて、電...

                        2012年09月20日作成/2017年10月26日更新

                          臭みや脂分を取り除く!牛ホルモンの下ごしらえの方法

                          鍋や炒め物に使える、牛ホルモンの下ごしらえのやり方をご紹介します。下ごしらえをすることで、ホルモンの臭みや脂分を取り除くことができます。 ホルモンに塩をふりかけて、全体をよくもみこみます。 塩もみしたホルモンは、流水でぬめりが...

                          2013年05月29日作成/2017年10月26日更新

                            簡単なしらたきの下ごしらえの方法(すき焼き用)

                            すき焼き用のしらたきの簡単な下ごしらえの方法を紹介します。 しらたきをざるに入れます。 上から沸騰したお湯をたっぷりと、全体に万遍なくかけてあく抜きをします。 ざるに入れたまましっかり水気を切ります。 食べやすい長さにカッ...

                            2012年12月19日作成/2017年10月26日更新

                              切り落とし肉でも美味しくなる!牛肉の下ごしらえの方法

                              牛肉を料理したら堅くなってしまったという経験はありませんか。特に脂身の少ない部位のものは加熱すると堅くなりがちですね。 そこで今回は切り落とし肉でも美味しくなる「牛肉の下ごしらえの方法」を紹介します。 今回はモモ・カタ・バラ切り落と...

                              2013年06月15日作成/2017年10月26日更新

                                お料理の基本!エビの下ごしらえ

                                サラダに入れても、パスタやグラタンに入れてもプリッとしてとってもおいしいエビ。 お子さんも旦那さまもお料理に入っていたら大喜びですよね。せっかくのおいしいお料理も下ごしらえがキチンとしているかいないかで大きく味が変わります。 お料理...

                                2010年09月27日作成/2017年10月26日更新

                                  レバーの臭みを取る!鶏レバーの下ごしらえの方法

                                  ボウルにレバーを入れ水を流しながらやさしくもみ洗いします。何回か水を替えて、水がある程度済んでくるまで行います。 レバーとハツの部分に切り分けます。 大きいレバーの部分は一口大に切り分けます。 ハツは半分に切れ目を入れ、中の...

                                  2012年08月17日作成/2017年10月26日更新

                                    大根の下ごしらえ方法

                                    どんな根菜もそうですが、大根はきちんと下ごしらえをしてあげると、きちんと大根本来の甘みを出し、魚や肉などのうまみを吸い込んでくれるようになりますよ。 下ごしらえ次第でただの大根がすごい大根になるんですよ。 諸先輩方に教わった大根の下...

                                    2010年10月04日作成/2017年10月26日更新

                                      電子レンジを使ういんげんの下ごしらえ方法

                                      和え物にしたりソテーにしたりと、普段の食卓やお弁当に大活躍のいんげんです。ウインナーやベーコンと相性抜群なので、我が家では朝ごはんのソテーによく利用します。 前日の夜に電子レンジで下ごしらえしておけば、朝がらくちんです。ここでは、そ...

                                      2013年05月19日作成/2017年10月26日更新

                                        簡単にささみの筋を取る方法3種と筋の食べ方

                                        ヘルシーでおいしいささみですが、気になるのが筋です。もちろん取らずに食べちゃっても構わないのですが、やっぱり上手にささっと取り除きたいものです。簡単な方法を3つご紹介します。 筋がとりやすいように筋の両側に少し切れ目を入れ、筋を下...

                                        2012年11月28日作成/2017年10月26日更新
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