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まいにち料理 料理

懐かしい家庭料理からパパっと作れる時短メニュー、心をほぐす酒席の肴まで、目からウロコのアイデアや生活の知恵に溢れたレシピが勢ぞろい。いまさら聞けないダシの取り方や料理のいろはも安心して学べます。あなたの傍に寄り添った、美味しく作るヒントをどうぞ。

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初めてでもできる!伊勢海老の下ごしらえの方法

ここまで来たら後は簡単です。頭は半分に割ってお味噌汁に、身はそのまま食べてもいいし、お料理に使ってもいいですね。 (photo by 著者)

2012年10月09日作成/2017年10月26日更新

    冷凍クロワッサンを美味しく解凍する方法

    パンが大好きで、いつでも食べられるように冷凍保存をしています。冷凍しているクロワッサンを焼き立てのように食べたいと思い、いつもこのやり方で解凍しています。 それでは、冷凍クロワッサンを解凍する方法をご紹介します。 お皿に乗せて、電...

    2012年09月20日作成/2017年10月26日更新

      臭みや脂分を取り除く!牛ホルモンの下ごしらえの方法

      鍋や炒め物に使える、牛ホルモンの下ごしらえのやり方をご紹介します。下ごしらえをすることで、ホルモンの臭みや脂分を取り除くことができます。 ホルモンに塩をふりかけて、全体をよくもみこみます。 塩もみしたホルモンは、流水でぬめりが...

      2013年05月29日作成/2017年10月26日更新

        簡単なしらたきの下ごしらえの方法(すき焼き用)

        すき焼き用のしらたきの簡単な下ごしらえの方法を紹介します。 しらたきをざるに入れます。 上から沸騰したお湯をたっぷりと、全体に万遍なくかけてあく抜きをします。 ざるに入れたまましっかり水気を切ります。 食べやすい長さにカッ...

        2012年12月19日作成/2017年10月26日更新

          切り落とし肉でも美味しくなる!牛肉の下ごしらえの方法

          牛肉を料理したら堅くなってしまったという経験はありませんか。特に脂身の少ない部位のものは加熱すると堅くなりがちですね。 そこで今回は切り落とし肉でも美味しくなる「牛肉の下ごしらえの方法」を紹介します。 今回はモモ・カタ・バラ切り落と...

          2013年06月15日作成/2017年10月26日更新

            お料理の基本!エビの下ごしらえ

            サラダに入れても、パスタやグラタンに入れてもプリッとしてとってもおいしいエビ。 お子さんも旦那さまもお料理に入っていたら大喜びですよね。せっかくのおいしいお料理も下ごしらえがキチンとしているかいないかで大きく味が変わります。 お料理...

            2010年09月27日作成/2017年10月26日更新

              レバーの臭みを取る!鶏レバーの下ごしらえの方法

              ボウルにレバーを入れ水を流しながらやさしくもみ洗いします。何回か水を替えて、水がある程度済んでくるまで行います。 レバーとハツの部分に切り分けます。 大きいレバーの部分は一口大に切り分けます。 ハツは半分に切れ目を入れ、中の...

              2012年08月17日作成/2017年10月26日更新

                大根の下ごしらえ方法

                どんな根菜もそうですが、大根はきちんと下ごしらえをしてあげると、きちんと大根本来の甘みを出し、魚や肉などのうまみを吸い込んでくれるようになりますよ。 下ごしらえ次第でただの大根がすごい大根になるんですよ。 諸先輩方に教わった大根の下...

                2010年10月04日作成/2017年10月26日更新

                  電子レンジを使ういんげんの下ごしらえ方法

                  和え物にしたりソテーにしたりと、普段の食卓やお弁当に大活躍のいんげんです。ウインナーやベーコンと相性抜群なので、我が家では朝ごはんのソテーによく利用します。 前日の夜に電子レンジで下ごしらえしておけば、朝がらくちんです。ここでは、そ...

                  2013年05月19日作成/2017年10月26日更新

                    簡単にささみの筋を取る方法3種と筋の食べ方

                    ヘルシーでおいしいささみですが、気になるのが筋です。もちろん取らずに食べちゃっても構わないのですが、やっぱり上手にささっと取り除きたいものです。簡単な方法を3つご紹介します。 筋がとりやすいように筋の両側に少し切れ目を入れ、筋を下...

                    2012年11月28日作成/2017年10月26日更新

                      簡単!キャベツの洗い方

                      芯に近い部分は、芯を外したら葉を剥がしてザッと洗います。 キャベツの洗い方も色々ありますが、なるべく細かく切ってからではなく、形を残したまま洗う方が、小さな虫の卵や異物があった時に見つけやすいと思います。 また、水で洗...

                      2012年08月13日作成/2017年10月26日更新

                        猪肉のレシピをひろげる下ごしらえの方法

                        猪肉といえば牡丹鍋が一般的です。硬くアクが強いイメージがありますが下ごしらえをきちんとすればもっとバラエティーに富んだレシピで、家庭でも簡単に料理することが出来ます。 下ごしらえといってもとてもシンプルで簡単です。 鍋に適量の水...

                        2012年11月02日作成/2017年10月26日更新

                          さやえんどうの上手な下処理方法

                          さやえんどうは和食の彩りには欠かせない食材ですね。著者の家庭でも、さやえんどうはさまざまな料理の彩りに大活躍してくれています。 そんなさやえんどうを上手に下処理する方法をご紹介します。 さやえんどうの枝をポキッと折り、先端に向かっ...

                          2013年04月12日作成/2017年10月26日更新

                            厚切り豚肉の下ごしらえのやり方

                            トンカツやトンテキに用いる少し厚みのある豚肉の下ごしらえのやり方をご紹介します。 まな板に載せラップをして肉の外周から2cm内側をめん棒で軽く叩いて肉を広げます。 青線の部分に脂身と肉を分ける筋が存在します。 1.5から2c...

                            2012年12月15日作成/2017年10月26日更新

                              美味しく下ごしらえ!生イカを柔らかく茹でる方法

                              生イカは中途半端な火の通し方が、一番固くなります。下茹でして使うか、じっくり30分以上煮込むかの2択で柔らかく美味しく仕上がります。 今回は下処理の中でも、既に調理に使える状態になっている生イカを柔らかく下茹でする方法をご紹介します...

                              2013年03月10日作成/2017年10月26日更新

                                簡単にはらわたが取れる!サンマの下ごしらえの方法

                                魚料理は苦手な人も多いですね。下ごしらえが大変そうなイメージがあるからかも知れません。魚の中でも安くて美味しいサンマは庶民の味方です。下ごしらえもとても簡単ですよ。 今回はサンマのはらわたの取り方を2例紹介します。 一番シンプルで美...

                                2013年06月17日作成/2017年10月26日更新

                                  煮干しの下ごしらえ「はらわた」を取り出す方法

                                  煮干しはダシの代表ですよね。そんな煮干しをダシとして利用するためには、ちょっとした下ごしらえが必要になります。 煮干しの「頭」と「はらわた」を取り除きます。 「頭」は、そのまま、手でカンタンに、もげます。「はらわた」は、手で煮干しを...

                                  2011年03月16日作成/2017年10月26日更新

                                    イラストでわかる、種類別きのこの下処理方法

                                    きのこ料理の下処理のご紹介をします!主に、 などの洗い方を紹介します。 ぬめりが強いなめこは、ざるにあげ、余分なぬめりだけさっととるように、流水で軽くもみ洗いします。 水で洗うと、かさの裏のヒダヒダが水分を吸い、味が落ちます。 ...

                                    2010年05月21日作成/2017年10月25日更新

                                      鶏もも肉の下ごしらえの方法

                                      鶏もも肉の下ごしらえの方法をご紹介します。 鶏皮を取り除きます。 包丁を斜めに入れ片手で鶏皮を持ち、包丁を上下に切りながら取り皮をひっぱります。 こんな感じで綺麗に取れます。 次にこのような白い脂肪を取り除きます。 あと指...

                                      2013年01月11日作成/2017年10月25日更新

                                        ささみの下ごしらえ「簡単にすじを取る」方法

                                        高たんぱくで低脂肪のささみ。健康のためにも料理の中に取り入れたい食材です。 でも、ささみのすじが、ピッタリ肉にくっついて取り除くのに苦労していませんか? 今回は、ささみのすじを簡単に取る方法を紹介します。 すじがついている面を上に...

                                        2012年08月17日作成/2017年10月25日更新
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