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まいにち料理 料理

懐かしい家庭料理からパパっと作れる時短メニュー、心をほぐす酒席の肴まで、目からウロコのアイデアや生活の知恵に溢れたレシピが勢ぞろい。いまさら聞けないダシの取り方や料理のいろはも安心して学べます。あなたの傍に寄り添った、美味しく作るヒントをどうぞ。

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猪肉のレシピをひろげる下ごしらえの方法

猪肉といえば牡丹鍋が一般的です。硬くアクが強いイメージがありますが下ごしらえをきちんとすればもっとバラエティーに富んだレシピで、家庭でも簡単に料理することが出来ます。 下ごしらえといってもとてもシンプルで簡単です。 鍋に適量の水...

2012年11月02日作成/2017年10月26日更新

    さやえんどうの上手な下処理方法

    さやえんどうは和食の彩りには欠かせない食材ですね。著者の家庭でも、さやえんどうはさまざまな料理の彩りに大活躍してくれています。 そんなさやえんどうを上手に下処理する方法をご紹介します。 さやえんどうの枝をポキッと折り、先端に向かっ...

    2013年04月12日作成/2017年10月26日更新

      厚切り豚肉の下ごしらえのやり方

      トンカツやトンテキに用いる少し厚みのある豚肉の下ごしらえのやり方をご紹介します。 まな板に載せラップをして肉の外周から2cm内側をめん棒で軽く叩いて肉を広げます。 青線の部分に脂身と肉を分ける筋が存在します。 1.5から2c...

      2012年12月15日作成/2017年10月26日更新

        美味しく下ごしらえ!生イカを柔らかく茹でる方法

        生イカは中途半端な火の通し方が、一番固くなります。下茹でして使うか、じっくり30分以上煮込むかの2択で柔らかく美味しく仕上がります。 今回は下処理の中でも、既に調理に使える状態になっている生イカを柔らかく下茹でする方法をご紹介します...

        2013年03月10日作成/2017年10月26日更新

          簡単にはらわたが取れる!サンマの下ごしらえの方法

          魚料理は苦手な人も多いですね。下ごしらえが大変そうなイメージがあるからかも知れません。魚の中でも安くて美味しいサンマは庶民の味方です。下ごしらえもとても簡単ですよ。 今回はサンマのはらわたの取り方を2例紹介します。 一番シンプルで美...

          2013年06月17日作成/2017年10月26日更新

            煮干しの下ごしらえ「はらわた」を取り出す方法

            煮干しはダシの代表ですよね。そんな煮干しをダシとして利用するためには、ちょっとした下ごしらえが必要になります。 煮干しの「頭」と「はらわた」を取り除きます。 「頭」は、そのまま、手でカンタンに、もげます。「はらわた」は、手で煮干しを...

            2011年03月16日作成/2017年10月26日更新

              イラストでわかる、種類別きのこの下処理方法

              きのこ料理の下処理のご紹介をします!主に、 などの洗い方を紹介します。 ぬめりが強いなめこは、ざるにあげ、余分なぬめりだけさっととるように、流水で軽くもみ洗いします。 水で洗うと、かさの裏のヒダヒダが水分を吸い、味が落ちます。 ...

              2010年05月21日作成/2017年10月25日更新

                鶏もも肉の下ごしらえの方法

                鶏もも肉の下ごしらえの方法をご紹介します。 鶏皮を取り除きます。 包丁を斜めに入れ片手で鶏皮を持ち、包丁を上下に切りながら取り皮をひっぱります。 こんな感じで綺麗に取れます。 次にこのような白い脂肪を取り除きます。 あと指...

                2013年01月11日作成/2017年10月25日更新

                  ささみの下ごしらえ「簡単にすじを取る」方法

                  高たんぱくで低脂肪のささみ。健康のためにも料理の中に取り入れたい食材です。 でも、ささみのすじが、ピッタリ肉にくっついて取り除くのに苦労していませんか? 今回は、ささみのすじを簡単に取る方法を紹介します。 すじがついている面を上に...

                  2012年08月17日作成/2017年10月25日更新

                    もやしをシャキシャキに茹でる方法

                    もやし、安くて便利ですね。 おうちでナムルを作る方も結構いるのではないでしょうか。 ナムルのもやしはシャキシャキが美味しいですね。 ということで、もやしを失敗なくシャキシャキに茹でる方法です。 コレで自分はほとんど失敗知らずです! 強...

                    2010年03月09日作成/2017年10月25日更新

                      電子レンジでさっと下ゆで!アスパラガスの簡単下ごしらえの方法

                      料理に彩りを加えてくれるアスパラガスは、下ごしらえして保存しておけばいつでも使えます。今回はそんな、電子レンジを使った「簡単にすばやくアスパラガスを下ごしらえする方法」をご紹介します。 アスパラガスを水洗いした後、固い根元を 2...

                      2013年02月26日作成/2017年10月25日更新

                        やわらかくてジューシーにする鶏胸肉の下ごしらえの方法

                        砂糖と塩を使って、鶏胸肉をやわらかくジューシーにできる下ごしらえの方法をご紹介します。 チキンソテー、親子丼、チキンカツ、唐揚げなど、いろいろな料理に使えます。 フォークで全体的に穴を開けます。 ビニール袋に鶏肉と砂糖、塩、水...

                        2012年12月25日作成/2017年10月25日更新

                          簡単に戻して色々な料理に使える!春雨の戻し方。

                          春雨って、色々なお料理に使える、便利な食材ですよね! 乾物だから、戻すのに手間がかかる・・・なんて思っていませんか? そんなことありません、すごく簡単にできるので、その方法をご紹介いたします。 春雨を沸騰したお湯に入れて...

                          2013年02月03日作成/2017年10月25日更新

                            栗の皮の簡単な剥き方/電子レンジで調理する時の注意点

                            栗って色々な食べ方がありますよね。栗ご飯だったり、栗まんじゅうだったり。でも、どの食べ方でもしないとイケナイのが、殻から栗をだす事。 あれって面倒ですね。コロッって栗が殻から出てくる方法をご紹介します。 やり方です。 これでコロッと栗...

                            2010年04月03日作成/2017年10月25日更新

                              レンジで3分!冷凍うどんの簡単解凍方法

                              冷凍うどんは便利だけど、どうやって解凍するの?と言う疑問がある方必見!袋から取り出し、水でくぐらせラップをかけてレンジでチン!簡単に解凍できます! - 凍った状態のうどんを袋から取り出します。 STEP1のうどんを水にくぐらせ...

                              2013年05月07日作成/2017年10月25日更新

                                さやえんどう(絹さや)の下ごしらえの方法

                                鮮やかなグリーンで、お料理のアクセントにもなる、栄養豊富なさやえんどうの下ごしらえを紹介させていただきます。 手作業で行いますので、準備するのもはございません。 ヘタを手で、豆粒の並んでいる方に向けて、ポキッと折ります。 左から...

                                2012年12月26日作成/2017年10月25日更新

                                  破裂しないように、ししとうを下ごしらえする方法

                                  串揚げや天ぷらなどに入っていると、なんとなく嬉しいのがししとう。おかずに使うと「お料理上級者」という感じが出ていいですね。しかし、家庭では使う機会がそれほど多くないせいか、下ごしらえのやり方を知っている人は少ないのではないでしょうか。...

                                  2012年09月21日作成/2017年10月25日更新

                                    冷凍した焼きそばの解凍方法

                                    むし焼きそばのお得用パックには3,4玉の麺が入っていてファミリーには便利ですね。ただ少人数や一人暮らしでは使いきれないですね。その場合は 冷凍保存 がおススメです。小袋に入ったまま密封保存袋などに入れて冷凍しておけば、すぐに使えます...

                                    2012年09月21日作成/2017年10月25日更新

                                      厚揚げの油抜きをする方法

                                      炒め物や煮物に美味しい厚揚げ、簡単に油抜きする方法をご紹介します。 鍋で水を沸騰させ、お湯を用意します。 流し台にざるを用意します。 ざるの上に厚揚げを載せます。 厚揚げに、用意したお湯の半分を回しかけえます。 厚揚げをひ...

                                      2012年12月21日作成/2017年10月25日更新

                                        上手な切干大根の戻し方

                                        切干大根の戻し方を、ご紹介します。 切干大根は長期保存が効くので、常備しておきたい1品です。手順を守れば、とてもカンタンです。 ボールやトレーに水を入れます。たっぷり入れます。 ボールは切干大根に限らず、下ごしらえに役立つものなの...

                                        2011年02月14日作成/2017年10月25日更新
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