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まいにち料理 料理

懐かしい家庭料理からパパっと作れる時短メニュー、心をほぐす酒席の肴まで、目からウロコのアイデアや生活の知恵に溢れたレシピが勢ぞろい。いまさら聞けないダシの取り方や料理のいろはも安心して学べます。あなたの傍に寄り添った、美味しく作るヒントをどうぞ。

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製パンの工程「パンチ」のやり方

製パン工程で行う「パンチ」の主な目的は「不均一に貯留したガスを除去すること」です。 上の画像は一次発酵終了後に分割して20分ベンチタイムを取った後の生地に「パンチ」してガスを除去しているところです。外周に不均等に膨らんだ気泡が見えて...

2012年11月19日作成/2017年04月26日更新

    こってり味が美味しい!手羽元と大根の煮物の作り方

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    2012年11月19日作成/2017年04月26日更新

      にんにくの下処理のやり方 

      イタリア料理、中華料理では油に、にんにくの香りを移す調理法があります。切る、刻む、摩り下ろす以外の利用法です。香りの成分だけを利用するので食後の匂いの処理が容易です。 この際のにんにくの下処理のやり方をご紹介します。 必要な小房を...

      2012年11月19日作成/2017年04月26日更新

        食べ過ぎ注意!餃子風炊き込みご飯の作り方

        餃子って美味しいですよね。いくらでも食べれそうな気がします。 でも、餃子を作るとなるとひき肉で手がべたべたになるし、皮に包むのはめんどくさい。 そんな手間を省いて、餃子を食べたような気分になれる炊き込みご飯を紹介します。 調味料A...

        2012年11月19日作成/2017年04月26日更新

          拍子切りのやり方

          拍子切りのやり方をご紹介いたします。 にんじんを洗って、端の方を包丁で切り落としたら、ピーラーか包丁で皮をむきます。 皮も食べるような、きゅうりなどのお野菜は、端を切ったら皮をむかずに次のステップに進みます。 縦に幅1cmほ...

          2012年11月19日作成/2017年04月26日更新

            しゃきしゃき美味しい水菜の切り方

            生でサラダにしても、鍋に入れても美味しい水菜の切り方をご紹介します。 流水で洗った水菜を根元から2cmほどのところで切ります。根っこ部分は捨てます。 根元に近い部分には土が残ってることがあるので、根元付近だけもう一度流水で洗いま...

            2012年11月19日作成/2017年04月26日更新

              パン粉がなくても大丈夫!油揚げで作る「なんちゃってライスコロッケ」の作り方

              ライスコロッケを食べたかったのですが、パン粉が家になかったので、パン粉の代わりに何かないだろうかと探していたところ油揚げがあり、油揚げに入れて作ったら美味しくできました。 そこで、それ以来作っているなんちゃってライスコロッケのレシピ...

              2012年11月18日作成/2017年04月26日更新

                ジューシーな唐揚げの作り方

                みんな大好きな鶏のから揚げをマスターしましょう。コツをつかめば外はカリカリ中はジューシーな美味しい唐揚げが作れますよ。 鶏もも肉は包丁で厚さが均等になるように切り込みを入れる。やや大きめの一口大に切り、おろしにんにく、おろし生姜...

                2012年11月18日作成/2017年04月26日更新

                  レンコンをすりおろす方法

                  レンコンは普通に食べても美味しいですが、すりおろしてひき肉と混ぜてハンバーグにしてもとても美味しく食べれます。 そこでレンコンのすりおろしをご紹介します。 ボールに たっぷり の水を入れて、その中にれんこんを入れます。 ボールに...

                  2012年11月18日作成/2017年04月26日更新

                    簡単便利にばらばらに使えるねぎの冷凍保存方法

                    青ねぎは薬味として利用するとき、それほど大量には使いませんよね。一わ分買っても残った分を冷蔵庫に入れておくとすぐしなびてしまったりします。まとめて切って冷凍保存しておくのがおすすめです。 ねぎを洗って根っこから3cmくらいのところ...

                    2012年11月18日作成/2017年04月26日更新

                      人参のマリネの作り方

                      人参嫌いの方でも細く切ることによって、にんにくの効いたマリネ液がしっかりからむのでにおいなど気にならなくなりますよ。是非お試し下さいね。 (Photo by 著者)

                      2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

                        日本の材料で作れる!トムヤムスープの作り方

                        世界3大スープとされ、エスニック料理としても人気の高いトムヤム・クン。タイ語で、トムヤムが調理法の名前でクンは海老をさします。日本では海老を使ったトムヤム・クンが広く知られていますが、基本的に具材はなんでもありです。 本記事ではトム...

                        2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

                          滋味たっぷり!舞茸のみそ汁の作り方

                          きのこのみそ汁は簡単に作れるものの、味が単調で弱くなりがちなのが悩みです。しかしこの舞茸のみそ汁は、ごま油で舞茸を炒めることによりコクと滋味が引き出され、独特の風味を持つみそ汁になります。 ほんだしは通常の2倍量を使っていま...

                          2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

                            基本!玉ねぎのすりおろし方

                            玉ねぎはみじん切り、乱切りなど包丁で切って料理に使うことが多いですが、実はすりおろしても料理に使えるんです! そこで、玉ねぎのすりおろしの方法をご紹介します。 玉ねぎを半分に切ります。 半分に切った玉ねぎを、また半分に切ります...

                            2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

                              試したくなる!クリームソースパスタのきれいな盛り付け方

                              料理がきれいに盛り付けされていると、とてもおいしそうにみえますよね。 レストランへ毎日行くことは難しくても、盛り付け次第で自宅での料理がとてもおいしく感じるものです。 今回は、クリームソースパスタを使って、もっとおいしく食べるためにで...

                              2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

                                魚のすり身(白身魚)の保存方法

                                すり身は、冷凍保存することで長期保存が可能です。一度に消費しきれない時にも、大量にお作りになった時にも、傷んでしまう前にサッと冷凍してしまいましょう。 すり身を空気を抜くようにして、ラップに包みます。 ラップに包んだすり身を...

                                2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

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                                    2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

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                                      2012年11月16日作成/2017年04月26日更新

                                        しょうがたっぷりハンバーグの作り方

                                        母直伝、家族みんながお気に入りのしょうが入りハンバーグです。 家族みんなの好みが違う中、試行錯誤してたどり着いた味! 3人分の分量です、ボリューミーなハンバーグです。 油 少々(形成時に必要) 酒もしくはワイン 50cc たまねぎ...

                                        2012年11月16日作成/2017年04月26日更新
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