タグ「#料理の下ごしらえ」 の検索結果

料理本やレシピに書いてある「大さじ1」「小さじ2」は、何グラムを指しているのかご存知でしょうか？ものによっては、説明不足のまま「バター○グラム」「ガーリック○グラム」など、グラム数で表記されていることも。味付けに失敗しないように、分量...

計量スプーンって、意外に持っていないものですよね。「使おうと思ったら見当たらない！」「ティースプーンで代用したいけど、何杯分が適切かわからない……」なんてこともしばしば。 基本的に目分量な筆者でも、どうしても必要になるときがあります...

里芋って、実はラップしてチンすれば皮がぺろんとむけるんです！全工程で約10分。包丁を使うような面倒な下処理はもうしなくて大丈夫！ここでは、レンジだけですぐにおいしいホクホク里芋が食べられる裏技をご紹介します。

料理で使おうとレモンを買ってきたけど、なんだか表面がベトベトしていたりテカテカしていたりすることってありますよね。 洗い流したいけど、どうやって洗えばいいの？そもそもこれって安全なの？という疑問が出てくると思います。 そこで、レモン...

ホウレン草は葉野菜の中でもアクが強く、シュウ酸の含有量が多いことで知られる野菜のひとつです。 今回は、茹でこぼしてアクを抜く方法をご紹介します。 茹でこぼしとは、アクの強い食材をタップリのお湯で湯がいてアク抜きをする下処理の方法です。...

料理でお豆腐の水切りをしたいのに、夕食まで時間がない！旦那も子供ももうすぐ帰宅する時間だし…そんなピンチの時には、電子レンジを使った時短テクがおすすめです。普通にお豆腐の水切りをすると30分近くかかってしまいますが、電子レンジだったら...

キャベツや小松菜、根菜は生のまま冷凍できるんです！大根や人参、レンコン、ごぼう等は薄切りで冷凍OK！冷凍のまま加熱してくださいね。

ホイップクリームを作るとき、氷水を用意するのが面倒で、思いついた方法です。 氷水の代わりに保冷材を使用します。クリームに水が入る心配もなく、安定感もあって、ボウルも1つで済むので楽ですよ。植物性脂肪分のホイップクリーム200ccを使...

筆者が実践しているホイップクリームの作り方を紹介します。 大きいボウルに、氷と水を入れて氷水を作ります。 小さいボウルに生クリームと砂糖を入れ、そのボウルを氷水の入ったボウルに入れます。 生クリームの入ったボウルを氷水が入ら...

生クリームをしぼり袋に入れるとき、こぼしてしまったり、絞り口から生クリームが出てしまったり、そんな経験はありませんか？ ここでは、ちょっとした工夫で一人でも生クリームをきれいに絞り袋に入れ、きれいに使い切る方法をご紹介します。 ...

料理やお菓子づくりをしていて 「ん？大さじ1って何グラム？」「1カップって何cc？」 と思うことはありませんか？ グラム数は食材によって当然違います。ここでは、各食品のグラム数と計器類を一覧にしてご紹介します。 料理本に「食品何グラ...

お好み焼きやチヂミ、ホワイトソースなど、料理でよく使う小麦粉。だけど、いざ使おうと思ったら重さを量るための“はかり”（秤）がない…！またデジタルはかりの電池が切れて使えない…なんてことになってしまったらどうしますか？そんなときは、計量...

キッチン用のはかりを持っていないから、グラム数で表示してあるレシピの料理が作れないと思ったことはありませんか。 ここでは、キッチン用はかりがなくても、食材の重さを計ることができる方法をご紹介します。 料理・お菓子作りに役立つ「大さ...

料理に欠かせない計量スプーン（大さじ・小さじ）の使い方をご紹介します。 ここでは薄力粉を使ってその詳しい方法をご説明します。 最初は小さじスプーンを使って薄力粉をはかってみましょう。 左手に小さじスプーンを持ち、粉をこんもりとす...

液体のものを量ったばかりで、計量スプーンがぬれていて粉ものが量れない。計量スプーンが食洗機に入っていて取り出せない。 そんな時のために役立つ軽量スプーンなしで粉物を量る方法をご紹介します。 砂糖、塩、小麦粉などの粉もの 保存容器に...

母から教わったピーマンのヘタをとる裏ワザを紹介します。 小さいヘタのピーマンには500mlのフタ、大きいヘタのピーマンにはポンジュースのフタというように、ピーマンによってペットボトルのフタのサイズを変えるといいです。 ヘタの部分...

魚屋さんで魚をおろしてもらったり、すでに切り身で売っている魚を買ったりする方も多いかと思います。 しかし自分で捌けるようになると、料理のレパートリーがグッと増えます。今回はアジを自分でおろし、刺身、酢締め、中落ち、味噌汁の作り方を紹...

「料理は見た目じゃない！味だ！」というのはたしかにそのとおり。しかし、じつは味を左右する事柄の一つに、「切り方」も含まれています。素材の性質や調理法によって切り方を最適化することで、もっともよい歯ざわりや噛みごたえを表現することがで...

手でイチゴのへたを取ろうとしても、あまり上手に取れませんよね。今回は、すぐに用意できるあるものを使って、簡単にイチゴのへたを取り除く方法をご紹介します。 ストローを用意します。 イチゴの中心をストローが通るように、下からストロー...

タマゴの白身と黄身を分けたいとき、ありますよね。牛丼に黄身だけのせたいときや、白身だけ使ってメレンゲを作りたいときなどなど。 飲み終わったペットボトルさえあればタマゴの黄身と白身が簡単に分けられます。 飲み終わったペットボトルと器を...